單位食堂承包-安徽食堂承包-蕪湖毅豐達餐飲承包
        單位食堂承包-安徽食堂承包-蕪湖毅豐達餐飲承包

        蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

        經營模式:商業服務

        地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號

        主營:餐飲管理,食堂承包

        業務熱線:0553-8222119

        QQ:289015060

        產品詳情 聯系方式
        產品品牌:蕪湖毅豐達
        供貨總量:不限
        價格說明:議定
        包裝說明:不限
        物流說明:貨運及物流
        交貨說明:按訂單
        有效期至:長期有效

        蕪湖食堂承包公司小編給大家介紹下素魚香肉絲的做法:

        主料:素肉絲適量 醬油適量 郫縣豆瓣適量 姜適量 大蒜適量

        輔料:白糖適量 小蔥適量 醋適量 鹽適量 淀粉適量

        制作工藝:

        1.將素肉絲用溫水泡脹發軟,約15分鐘

        2.胡蘿卜切絲、黃紅彩椒切絲,洋蔥切絲,蒜剁成蒜末

        3.擠凈剛才泡的素肉絲里的水分

        4.將郫縣豆瓣剁碎

        5.鍋洗凈后置火上燒熱,加入花生油燒至六成熱,倒入蒜末,放入豆瓣醬煸炒出紅油

        6.倒入番茄沙司

        7.放入胡蘿卜絲、洋蔥絲

        8.放入素肉絲煸炒

        9.倒入鹽、白糖、醋、醬油。

        10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋








        食堂承包廚房十則食品旦煮好應立刻吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌,食用在常溫下已寄存四五小時的煮過的食物風險,而且食物在室溫下寄存的時間越長,風險性越大。

        食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必需煮熟才干食用。所謂煮熟是指使食物的一切部位的溫度至少到達70℃。應選擇已加工處置過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

        食物煮好后常常難以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5個小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保管。兒童食品不宜寄存。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,由于食物來不及很快降溫、散熱。

        寄存過的熟食必需重新加熱(不低于70℃)后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會形成污染,例如,用同把刀先后切生肉和熟肉,可能形成污染。

        堅持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運用時間不應超越天,下次運用前把抹布放在沸水中煮下。不應放過任何個可能滋生細菌的中央;接觸食物的衣物應該定期改換,在下次運用前應高溫消毒。



        食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招八

        后廚、前廳一起包:有些人包廚房失敗,不是自己水平差,而是跟前廳沒有搞好關系,從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見,這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個問題,除了要建立與前廳的良好關系外,包廚者還有另一條路可走,就是前廳、后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通,管理起來也很容易,而且前后工作可以比較協調的開展。但是這種方法并不通用,如果你遇到的是剛開業的酒店,這種方法運作起來比較簡單。如果酒店已經有了前廳管理者,要與老板經常溝通后再做打算。


        劉燕金先生

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